Nos fiches techniques Ouvrir ou reprendre un commerce Les soldes intermédiaires de gestion d’une boulangerie pâtisserie

Quels sont les soldes intermédiaires de gestion moyen d’une boulangerie pâtisserie ?

Vous souhaitez ouvrir une boulangerie pâtisserie ? Alors il sera indispensable de piloter financièrement votre commerce. Pour cela vous devez maîtriser la notion de soldes intermédiaires de gestion.

Dans cette fiche, nous vous rappelons les grandes ratios à connaitre et vous donnons des moyennes nationales sur le secteur de la boulangerie pâtisserie.

Les soldes intermédiaires de gestion: rappels

 

Les soldes intermédiaires de gestion (SIG) sont des indicateurs financiers essentiels pour évaluer la performance de votre boulangerie-pâtisserie. Ils permettent de mesurer les différents niveaux de la structure de coûts et les sources de revenus de votre entreprise, en fournissant des informations sur les différents postes de résultats tels que la marge commerciale, la marge brute, le résultat d’exploitation, le résultat courant avant impôts et le résultat exceptionnel. Selon les données de l’INSEE, les soldes intermédiaires de gestion moyens pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France sont les suivants :

  • Marge commerciale : 55%
  • Marge brute : 40%
  • Résultat d’exploitation : 9%
  • Résultat courant avant impôts : 8%
  • Résultat exceptionnel : 2%

La marge commerciale

 

La marge commerciale mesure la différence entre le coût d’achat des matières premières et le prix de vente des produits finis. Elle représente la part du chiffre d’affaires qui couvre les coûts d’achat des matières premières, ainsi que les coûts de production indirects. La marge commerciale permet de mesurer la rentabilité de la production de votre entreprise. Selon les données de l’INSEE, la marge commerciale moyenne pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France est de 55%.

 

Exemple : La Mie pour les Amis réalise un chiffre d’affaires annuel de 200 000 euros. Le coût d’achat des matières premières pour cette année est de 60 000 euros. La marge commerciale de La Mie pour les Amis est donc de 140 000 euros, soit 70% de son chiffre d’affaires.  Cela signifie que pour chaque euro de chiffre d’affaires réalisé, l’entreprise génère 0,70 euro de marge commerciale. La marge commerciale ne prend en compte que les coûts liés aux achats de marchandises et ne tient pas compte des autres coûts de production ou d’exploitation, tels que les salaires, les loyers, les frais d’électricité, etc. Il est donc essentiel de surveiller de près l’ensemble de vos coûts pour assurer la rentabilité de votre entreprise.

 

Conseil de My Business Plan : Suivez votre marge commerciale de près pour identifier les coûts excessifs ou les problèmes de prix de vente qui peuvent réduire votre rentabilité. Vous pouvez également optimiser votre marge commerciale en négociant des prix d’achat plus bas pour vos matières premières ou en augmentant les prix de vente de vos produits.

La marge brute

 

La marge brute mesure la différence entre le chiffre d’affaires et le coût d’achat des matières premières. Elle représente la part du chiffre d’affaires qui couvre les coûts de production directs tels que la main-d’œuvre, les matériaux, l’énergie et les fournitures. La marge brute permet de mesurer la rentabilité globale de la production de votre entreprise. Selon les données de l’INSEE, la marge brute moyenne pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France est de 40%.

 

voici le calcul de la marge brute pour La Mie pour les Amis :

Chiffre d’affaires = 200 000 euros Coût d’achat des marchandises vendues = 60 000 euros Marge brute = 140 000 euros Charges de personnel = 40 000 euros Autres charges d’exploitation = 20 000 euros Total des charges d’exploitation = 40 000 + 20 000 = 60 000 euros Résultat d’exploitation = Marge brute – Total des charges d’exploitation = 140 000 – 60 000 = 80 000 euros

La marge brute de La Mie pour les Amis est donc de 140 000 euros, ce qui représente 70% de son chiffre d’affaires. Cela signifie que pour chaque euro de chiffre d’affaires réalisé, l’entreprise génère 0,70 euro de marge brute.

Le résultat d’exploitation de La Mie pour les Amis est de 80 000 euros, ce qui représente 40% de son chiffre d’affaires. Cela signifie que pour chaque euro de chiffre d’affaires réalisé, l’entreprise génère 0,40 euro de résultat d’exploitation.

Il est important de noter que la marge brute ne prend en compte que les coûts liés aux achats de marchandises et ne tient pas compte des autres coûts de production ou d’exploitation. Le résultat d’exploitation permet de prendre en compte l’ensemble des charges d’exploitation pour mesurer la rentabilité opérationnelle de l’entreprise.

 

Conseil de My Business Plan : La marge brute est un indicateur important pour mesurer l’efficacité de la production de votre entreprise. Pour améliorer votre marge brute, vous pouvez réduire vos coûts de production en optimisant vos processus de production, en négociant des prix d’achat plus bas pour les matières premières ou en utilisant des matières premières de moindre qualité mais moins coûteuses.

Le résultat d’exploitation

Le résultat d’exploitation mesure la différence entre les recettes et les coûts d’exploitation directs de votre entreprise tels que les salaires, les loyers, les taxes et les assurances. Il permet de mesurer l’efficacité de votre gestion opérationnelle, notamment en ce qui concerne la gestion des coûts. Selon les données de l’INSEE, le résultat d’exploitation moyen pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France est de 9%.

 

Exemple : La Mie pour les Amis a réalisé un chiffre d’affaires annuel de 200 000 euros. Le coût d’achat des matières premières pour cette année est de 50 000 euros. Le coût de la main-d’œuvre, de l’énergie et des fournitures pour la production de cette année est de 80 000 euros. Le loyer pour l’emplacement de la boulangerie-pâtisserie est de 30 000 euros. Les taxes et les assurances pour cette année sont de 10 000 euros. Le résultat d’exploitation de La Mie pour les Amis est donc de 30 000 euros, soit 9% de son chiffre d’affaires.

 

Conseil de My Business Plan : Le résultat d’exploitation est un indicateur clé de la rentabilité de votre entreprise. Il est important de surveiller de près vos coûts d’exploitation pour maintenir un résultat d’exploitation positif. Pour améliorer votre résultat d’exploitation, vous pouvez chercher à réduire vos coûts d’exploitation en optimisant votre utilisation des ressources, en cherchant des solutions alternatives de financement ou en négociant des loyers plus bas pour votre emplacement.

Le résultat courant avant impôts de votre boulangerie-pâtisserie

 

Le résultat courant avant impôts mesure la différence entre les recettes et les coûts totaux de votre entreprise, y compris les coûts d’exploitation directs et indirects, ainsi que les charges financières. Il permet de mesurer la rentabilité globale de votre entreprise avant de prendre en compte les charges fiscales. Selon les données de l’INSEE, le résultat courant avant impôts moyen pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France est de 8%.

 

Exemple : La Mie pour les Amis a réalisé un chiffre d’affaires annuel de 200 000 euros. Le coût d’achat des matières premières pour cette année est de 50 000 euros. Le coût de la main-d’œuvre, de l’énergie et des fournitures pour la production de cette année est de 80 000 euros. Le loyer pour l’emplacement de la boulangerie-pâtisserie est de 30 000 euros. Les taxes et les assurances pour cette année sont de 10 000 euros. Le résultat courant avant impôts de La Mie pour les Amis est de 40 000 euros, soit 20% de son chiffre d’affaires. Cela signifie que pour chaque euro de chiffre d’affaires réalisé, l’entreprise génère 0,20 euro de résultat courant avant impôts.

 

Conseil de My Business Plan : Le résultat courant avant impôts est un indicateur important pour mesurer la rentabilité globale de votre entreprise. Il est essentiel de surveiller de près vos coûts et d’optimiser vos processus de production pour maximiser votre résultat courant avant impôts. Pour améliorer votre résultat courant avant impôts, vous pouvez chercher à réduire vos coûts d’exploitation et financiers, en négociant des conditions de paiement plus avantageuses avec vos fournisseurs ou en cherchant des financements à taux d’intérêt plus bas.

Conclusion

 

Les soldes intermédiaires de gestion sont des outils précieux pour mesurer la performance économique de votre entreprise. En connaissant et en analysant ces indicateurs, vous pourrez mieux comprendre la structure de vos coûts, la rentabilité de votre entreprise et les leviers d’amélioration de votre performance. En surveillant de près ces indicateurs et en prenant des mesures pour optimiser votre gestion, vous pourrez mieux gérer votre entreprise et atteindre vos objectifs de rentabilité.

N’oubliez en revanche pas cette citation de Franck Riboud avant d’ouvrir votre boulangerie pâtisserie, ancien PDG de Danone : “La rentabilité, c’est comme le bonheur, elle ne peut être poursuivie directement. Elle est le résultat de l’investissement dans la qualité de son produit ou de son service“. Cette citation souligne l’importance de la qualité des produits ou services pour atteindre la rentabilité financière d’une entreprise. En tant que propriétaire d’une boulangerie-pâtisserie, il est important de se concentrer sur la qualité des ingrédients, les techniques de production, le service client et la satisfaction des clients pour assurer une rentabilité à long terme. En investissant dans la qualité et en se concentrant sur l’expérience client, la rentabilité viendra naturellement.

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    Fondateur du studio Pobelle Photographe

    L’agence My Business Plan, après plusieurs échanges (pertinents), a su comprendre mon projet et les différents enjeux pour aller au-delà même de ma demande initiale.
    Véritablement proactifs, Gaëtan et son équipe ont croisé mes données avec des statistiques nationales pour confirmer la faisabilité du projet et mettre l’accent sur les axes d’amélioration nécessaires.
    A la livraison de mon prévisionnel, la lecture était simple, cohérente et pertinente que j’ai pu présenter à ma banque.
    Ayant eu un sentiment d’écoute bien supérieur à la relation que j’ai pu avoir avec mon comptable, je recommande vivement l’agence My Business Plan qui savent véritablement être à l’écoute des entrepreneurs.

     

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    LAMINE KONE

    Fondateur de Poro institute

     

    J’ai fait appel à deux reprises au cabinet My Business Plan et les missions ont été réalisées avec beaucoup de professionnalisme, à ma grande satisfaction.
    Monsieur Baudry et son équipe font montre d’une grande écoute et une analyse fine des caractéristiques  des projets qui leur sont soumis.
    J’ai recommandé le cabinet à un ami entrepreneur d’un projet d’envergure et ce dernier m’a aussi fait part de sa satisfaction. 
    Je recommande fortement le cabinet My Business Plan à tous les entrepreneurs avec la garantie d’un travail rigoureux à même d’ “accrocher” pour  les investisseurs.

     

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    DAVID KADOUCH

    Fondateur de Dalux Real Europe

    Travaillant sur mon projet novateur dans le secteur de l’immobilier de luxe, depuis plus de 2 ans, je n’avais jamais élaboré de business plan digne de ce nom pour convaincre les investisseurs institutionnels de me suivre sur ce projet. Afin de clôturer ma levée de fonds, il me manquait un business plan simple, percutant, convaincant et en anglais s’il vous plaît. Je suis tombé par hasard sur le net sur le cabinet My Business Plan et je ne le regrette pas ! Il m’a tout refait en 4 jours chrono pour un livrable hyper professionnel et top ! Je referais appel au cabinet si besoin.

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