Combien coûte l’ouverture d’une boulangerie pâtisserie ?

Les investissements en équipement

L’équipement est l’un des principaux investissements pour ouvrir une boulangerie-pâtisserie. Cela comprend :

• les machines à pétrir,
• les fours,
• les plaques de cuisson,
• les armoires de réfrigération et de congélation,
• etc.

Pour une boulangerie-pâtisserie de taille moyenne, les équipements de base peuvent coûter entre 50 000 et 100 000 euros.

Les équipements de base

Les équipements de base sont indispensables pour confectionner des produits de qualité. En France, un four à pain coûte en moyenne entre 15 000 et 30 000 euros, un pétrin entre 8 000 et 12 000 euros, et les armoires de réfrigération et de congélation entre 15 000 et 25 000 euros. Pour une boulangerie-pâtisserie de taille moyenne, l’investissement en équipement de base peut s’élever à environ 75 000 euros.

Les équipements spécialisés

En fonction de la gamme de produits que vous souhaitez proposer, il peut être nécessaire d’investir dans des équipements spécialisés, tels que des laminoirs, des moules à gâteaux, des mélangeurs, des machines à crème, etc. Pour une boulangerie-pâtisserie proposant une gamme de produits variée, l’investissement en équipements spécialisés peut s’élever à environ 50 000 euros supplémentaires.

Conseil de My Business Plan : Pour optimiser votre investissement en équipement, nous vous recommandons de choisir des équipements de qualité, durables et économes en énergie. Il est également important de maintenir régulièrement votre équipement pour prolonger sa durée de vie et éviter les coûts inutiles de réparation.

Les investissements en aménagement et décoration

L’aménagement et la décoration de votre boulangerie-pâtisserie sont essentiels pour créer une ambiance agréable et accueillante pour vos clients. En France, l’investissement en aménagement peut varier entre 10 000 et 50 000 euros en fonction de la taille de l’établissement et de la qualité des matériaux utilisés.

L’aménagement de votre boulangerie pâtisserie

L’aménagement comprend la mise en place de vos équipements, la construction de murs, l’installation de plomberie, l’électricité et les travaux de peinture et de décoration. Pour une boulangerie-pâtisserie de taille moyenne, l’investissement en aménagement peut s’élever à environ 30 000 euros.

La décoration de votre boulangerie pâtisserie

La décoration est un élément important pour créer une ambiance chaleureuse et conviviale pour vos clients. Elle comprend

la décoration intérieure, l’affichage des produits et la signalétique. En France, l’investissement en décoration peut varier entre 5 000 et 15 000 euros en fonction de la taille de l’établissement et de la qualité des matériaux utilisés.

Conseil de My Business Plan : Pour maximiser l’impact de votre investissement en aménagement et décoration, il est important de créer une ambiance chaleureuse et accueillante pour vos clients. N’hésitez pas à utiliser des couleurs vives et à installer des affichages attractifs pour mettre en valeur vos produits.

Les investissements en personnel

Le personnel est l’élément clé pour la réussite de votre boulangerie-pâtisserie. Il est important de disposer d’un personnel qualifié et formé pour garantir la qualité de vos produits et offrir un excellent service à vos clients.

Les coûts de personnel

Le coût du personnel dépend de la taille de votre boulangerie-pâtisserie et du nombre d’employés nécessaires pour produire et vendre vos produits. En France, le salaire moyen d’un boulanger est d’environ 2 000 euros brut par mois, tandis que le salaire moyen d’un pâtissier est d’environ 2 200 euros brut par mois. Pour une boulangerie-pâtisserie de taille moyenne, le coût du personnel peut s’élever à environ 5 000 euros par mois pour deux boulangers et deux pâtissiers à temps plein.

La formation du personnel

Il est important de former votre personnel pour garantir la qualité de vos produits et offrir un excellent service à vos clients. En France, les formations peuvent inclure des cours de cuisine, des cours de pâtisserie, des formations sur l’hygiène alimentaire, etc. Pour former deux boulangers et deux pâtissiers, l’investissement en formation peut s’élever à environ 10 000 euros.

Conseil de My Business Plan : Pour optimiser votre investissement en personnel, il est recommandé de recruter des personnes qualifiées et de leur offrir des formations régulières pour maintenir leurs compétences à jour. Il est également important de bien gérer votre personnel pour éviter les coûts de rotation élevés.

Les investissements en termes de loyer, de pas de porte et de droit au bail

Le loyer, le rachat de droit au bail et le pas de porte sont des investissements importants à prendre en compte pour ouvrir une boulangerie-pâtisserie.

Le loyer de votre boulangerie pâtisserie

Le loyer est le paiement mensuel ou annuel que vous devez verser pour louer l’espace dans lequel vous ouvrez votre boulangerie-pâtisserie. Le coût du loyer varie en fonction de la taille et de l’emplacement de l’espace loué. En France, le loyer mensuel pour un local commercial varie en moyenne entre 600 et 1500 euros par mois pour une boulangerie-pâtisserie de taille moyenne. Il est important de bien négocier votre loyer pour éviter les coûts inutiles. N’oubliez pas qu’on vous demandera en général en caution 3 mois de loyer. C’est autant de liquidités immobilisées.

Le rachat de droit au bail

Le rachat de droit au bail est un investissement que vous devez faire si vous souhaitez louer un local commercial qui était auparavant occupé par une autre entreprise. Il s’agit d’un paiement unique que vous devez verser pour prendre le contrôle du bail en cours. En France, le coût du rachat de droit au bail varie en fonction de l’emplacement et de la durée restante du bail en cours. Pour une boulangerie-pâtisserie de taille moyenne, le coût moyen du rachat de droit au bail peut varier entre 10 000 et 50 000 euros. Pour en savoir plus sur le rachat d’un fonds de commerce, lisez cette fiche pratique.

Le pas de porte

Le pas de porte est un paiement unique que vous devez verser au propriétaire du local commercial pour prendre possession des clés de l’espace que vous louez. Le coût du pas de porte varie en fonction de l’emplacement et de la demande pour le local commercial. En France, le coût moyen du pas de porte pour une boulangerie-pâtisserie de taille moyenne varie entre 5 000 et 30 000 euros.

Conseil de My Business Plan : Pour optimiser votre investissement en termes de loyer, rachat de droit au bail et pas de porte, il est important de bien négocier votre contrat de location et de prendre en compte les coûts cachés, tels que les coûts de maintenance, les taxes foncières et les assurances. Il est également important de bien évaluer l’emplacement de votre boulangerie-pâtisserie pour maximiser votre potentiel de clientèle et éviter les coûts de rotation élevés. N’oubliez pas que la clé reste votre emplacement. Il vaut mieux parfois louer plus cher et avoir un super emplacement, que payer peu cher un emplacement médiocre.

Démonstration du retour sur investissement d’un bon emplacement

Prenons l’exemple de “La Mie pour les Amis” qui est une boulangerie-pâtisserie située dans une petite ville de province française.

L’entreprise a commencé ses activités en louant un local pour un loyer mensuel de 1 500 euros et en payant un droit au bail de 10 000 euros. Malgré des efforts pour promouvoir leur entreprise, La Mie pour les Amis peine à attirer des clients et leur chiffre d’affaires mensuel moyen est de 5 000 euros. Le coût d’achat des marchandises vendues s’élève à 2 000 euros, ce qui leur donne une marge bénéficiaire brute de 3 000 euros.

Après quelques mois, un emplacement stratégique se libère dans une rue très fréquentée de la ville. Le loyer mensuel pour cet espace est de 2 500 euros, mais le droit au bail est de 50 000 euros. Après avoir évalué les avantages et les inconvénients, les propriétaires de La Mie pour les Amis décident de prendre cet emplacement.

Au bout de quelques mois, l’effet de l’emplacement stratégique est évident. La Mie pour les Amis attire beaucoup plus de clients et leur chiffre d’affaires moyen est désormais de 20 000 euros par mois. Le coût d’achat des marchandises vendues est de 8 000 euros, ce qui leur donne une marge bénéficiaire brute de 12 000 euros.

Comparons maintenant les deux scénarios pour voir s’il est préférable de louer moins cher et payer un droit au bail moins cher ou de louer plus cher et payer un droit au bail plus élevé mais avoir un meilleur emplacement.

Dans le premier scénario, La Mie pour les Amis paie un loyer mensuel de 1 500 euros et un droit au bail de 10 000 euros. Le coût d’achat des marchandises vendues s’élève à 2 000 euros, leur chiffre d’affaires est de 5 000 euros et leur marge bénéficiaire brute est de 3 000 euros. Après avoir soustrait le loyer mensuel de 1 500 euros, leur bénéfice net est de 1 500 euros.

Dans le deuxième scénario, La Mie pour les Amis paie un loyer mensuel de 2 500 euros et un droit au bail de 50 000 euros. Le coût d’achat des marchandises vendues s’élève à 8 000 euros, leur chiffre d’affaires est de 20 000 euros et leur marge bénéficiaire brute est de 12 000 euros. Après avoir soustrait le loyer mensuel de 2 500 euros, leur bénéfice net est de 9 500 euros.

Même si le loyer et le droit au bail sont plus élevés dans le deuxième scénario, La Mie pour les Amis génère un bénéfice net nettement supérieur en raison de l’emplacement stratégique. Le ROI pour le droit au bail de 50 000 euros serait de 19%, calculé comme suit : ((9 500 – 1 500) / 50 000) x 100 =

19%.

Le choix d’investir dans un emplacement stratégique a donc permis à La Mie pour les Amis de générer un bénéfice net plus élevé et d’obtenir un ROI intéressant pour le droit au bail. Cette décision leur a permis de se différencier de leurs concurrents et d’attirer davantage de clients, contribuant ainsi à leur succès à long terme.

Conseil de My Business Plan : L’emplacement est un facteur clé pour le succès d’une boulangerie-pâtisserie. Il est important d’investir dans un emplacement stratégique même si cela implique un loyer et un droit au bail plus élevés. Il est également important de calculer le ROI potentiel avant d’investir dans un droit au bail. Cela permettra d’évaluer si l’investissement sera rentable à long terme et d’optimiser le retour sur investissement.

Conclusion

en conclusion, investir dans une boulangerie-pâtisserie nécessite un certain nombre de dépenses importantes, notamment en termes d’équipement, de personnel, de loyer et de droit au bail. Vous devrez les présenter dans votre business plan pour boulangerie pâtisserie. Cependant, en planifiant et en prenant en compte les coûts et les avantages de chaque investissement, les entrepreneurs peuvent maximiser leur rentabilité et leur succès à long terme. Il est important de considérer chaque investissement comme une opportunité d’améliorer et de faire croître l’entreprise, et de prendre les décisions nécessaires en conséquence. Comme le dit l’entrepreneur et chef pâtissier français Cyril Lignac : “Le secret d’une bonne boulangerie est la passion, le savoir-faire et l’attention portée aux détails.” Avec ces qualités et des investissements stratégiques, les entrepreneurs peuvent espérer réussir dans le secteur des boulangeries-pâtisseries.