Restaurateurs : pourquoi rédiger un business plan ?

Publie le 07 Janvier 2013 15:17

restaurant pourquoi un business planAu même titre que n’importe quelle société, un restaurant nécessite la conception d’un business plan. Bien souvent, qu'il décide de monter son propre concept ou qu'il devienne franchisé d'une chaîne, l’entrepreneur va avoir besoin d'un concept rodé, d'une clientèle identifiée, d’un prêt bancaire et/ou d’investisseurs pour faire émerger et grandir son projet. Ceci justifie la nécessité de réaliser un business plan. Cet article passe en revue les réponses qu'apporte le business plan au futur restaurateur mais surtout au banquier et à l'investisseur éventuel. 

Avant de vous décider à créer ou racheter un établissement de restauration, concevoir un business plan vous sera utile pour répondre à un certain nombre de questions essentielles et vous assurer de la viabilité de ce projet. 

Vous forcer à réaliser une étude de marché

Pour un restaurant, l'étude de marché revêt une importance particulière. Elle vous permettra de définir votre type de clientèle, d'estimer votre chiffre d'affaires prévisionnel, et d'adapter votre offre. Pour définir votre emplacement, vous devez impérativement vous déplacer sur le terrain pour observer la concurrence, et sonder le potentiel de développement de votre activité. L'étude de marché permet également de démontrer votre implication dans le projet, puisque généralement vous y investissez personnellement. Elle met en valeur l'intérêt de votre offre par rapport à l'existence d'une demande potentielle, et souligne votre expertise de votre environnement.
Si vous décidez d'ouvrir le premier établissement de restauration rapide à proximité de bureaux en construction, vous faites preuve d'une esprit d'anticipation qui peut donner confiance. 
Autre exemple connu : 
Quick fut le premier fast foot a ouvrir des points de vente avec restauration Halal, dans certaines régions, suite à une étude de marché démontrant que ses principaux clients préféraient manger Halal. Seule une étude de marché et une parfaite connaissance de vos clients vous permettront de vous adapter à leurs besoins.

Avoir une conception précise de vos modes de financement

La partie consacrée à votre business model vous permettra de définir la façon dont vous aller gagner de l'argent, et donc les décisions qui en découlent : faut-il opter pour la location d'un local, l'achat d'un local, le rachat d'un fond de commerce, quels seront vos horaires d'ouverture, de fermeture, mettez-vous en place un système de vente à emporter, combien de personnes devez vous embaucher...Tous ces paramètres sont difficiles à déterminer sans business plan. A titre d'exemple, si vous surestimez votre activité lors des premiers mois et que vous embauchez une personne de trop, le retour en arrière sera diffcile...

Réaliser votre montage financier

Une fois votre concept défini, votre étude de marché réalisée, la contruction de votre plan de financement (partie 8 du plan de votre business plan) qui en découle va vous permettre de définir clairement vos modes de financements. Montant des fonds à emprunter, coût de location ou d'achat du local, montant de votre besoin en fonds de roulement, montant des capitaux propres... Plus vous serez rigoureux dans cette partie, plus vos chances de décrocher un prêt de votre banque seront importantes et plus vous aurez de crédit  auprès des investisseurs potentiels. Par les temps qui courent, aller démarcher une banque sans business plan est tout simplement impossible. Aucun banquier ne vous prêtera sans business plan. Et rares sont ceux qui peuvent se permettre de monter une affaire sans avoir recours à un financement externe. A titre d'exemple, ouvrir une franchise Subway necessite de réunir 150 000 euros au minimum, avec un droit d'entrée fixé à 10 000€. 

A tous les niveaux, le business plan est donc essentiel dans l'optique de la création d'un restaurant. C'est une entreprise comme les autres, et c'est en passant du temps à sa conception que vous peaufinerez votre concept, éviterez les mauvaises surprises, limiterez les risques et séduirez les investisseurs. 

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