Comment réussir l’ouverture d’une pâtisserie

Les étapes pour ouvrir sa pâtisserie

A. L’étude de marché de votre pâtisserie

Comment savoir si votre projet est viable? Il est essentiel de réaliser une étude de marché pour déterminer les opportunités et les risques liés à votre projet. Il est important de comprendre les tendances, les besoins et les attentes de votre clientèle cible.

A.1 Etude macroéconomique du secteur de la pâtisserie

Voici quelques chiffres à connaître sur le secteur de la pâtisserie

Selon une étude de marché réalisée par l’association des pâtissiers français, les Français ont consommé en moyenne 9,7 kg de produits de pâtisserie par an en 2019.  Les produits de pâtisserie les plus consommés sont les viennoiseries, suivies des gâteaux, des pâtisseries et des biscuits. Le marché de la pâtisserie en France a atteint un chiffre d’affaires de 7,8 milliards d’euros en 2020. Ce marché est en constante croissance depuis plusieurs années, avec une croissance annuelle moyenne de 3,5% entre 2015 et 2020. D’après, l’administration fiscale, le secteur de la pâtisserie emploie environ 70 000 personnes en France en 2020. En 2015, le secteur n’employait que 60 000 personnes. La plupart des emplois sont dans les petites et moyennes entreprises, qui représentent environ 80% des entreprises de pâtisserie en France.

A.2 L’étude de votre zone de chalandise

Mais, dans le cadre de l’ouverture d’une pâtisserie, il est essentiel de faire une étude de zone de chalandise précise. Chez My Business plan, nous pouvons vous aider à faire cette étude :

• Combien de foyer et d’habitant vivent dans un rayon de 5 minutes à pied de votre emplacement?
• Quels sont les CSP présente ?
• Quel est le panier moyen dépensé?
• Quel est le flux de personne qui passe devant votre boutique ? A quels horaires? Y a t il un cyclicité chaque mois?
• Etes vous dans une zone résidentielle? Y a t il des entreprise ?

Pour comprendre comment réussir une étude de zone de chalandise, lisez cette fiche pratique.

Il peut être intéressant aussi, post lancement de votre pâtisserie, d’administrer des questionnaires de satisfaction afin d’affiner votre concept.

B. Faire un Business Plan solide

Comment mettre en place une stratégie claire et efficace? Il est important de rédiger un Business Plan pour avoir une stratégie claire et efficace. Ce document doit décrire votre projet, vos objectifs, votre plan d’action, ainsi que les moyens financiers et humains nécessaires pour le mettre en place. Selon une étude de la banque populaire, 80% des entreprises qui rédigent un Business Plan réussissent à obtenir des financements. C’est donc une étape indispensable avant d’aller voir votre banque.

Astuce My Business Plan : Votre business plan devra notamment bien expliciter quelle marge brute vous dégagez par produit. C’est en effet un ratio indispensable à mettre en exergue et à surveiller pour vous assurer que vous pourrez par la suite couvrir vos coûts fixes. La marge brute moyenne dans la pâtisserie est de 71% au niveau national.

C. Choisir le bon statut juridique

Il existe plusieurs statuts juridiques pour créer une pâtisserie. Chacun d’entre eux présente des avantages et des inconvénients en termes de coûts, de responsabilités et de formalités administratives.

C.1 L’entreprise individuelle

Le premier statut juridique possible est la création d’une entreprise individuelle. Il s’agit d’une forme d’entreprise la plus simple et la moins coûteuse, où vous êtes le seul propriétaire et le seul responsable de l’entreprise. Cependant, cela signifie également que vous êtes personnellement responsable de toutes les dettes de l’entreprise, ce qui peut être risqué car supposons que vous fassiez faillite, les créanciers peuvent se retourner contre vous et saisir vos biens. Vigilance donc !

C.2 La SARL ou EURL

Ouvrir une pâtisserie en SARL (Société à responsabilité limitée) présente à la fois des avantages et des inconvénients.

Un avantage de la SARL est la limitation de la responsabilité des associés aux apports qu’ils ont effectués dans la société. Par exemple, si Marc Le Boul décide d’ouvrir sa pâtisserie en SARL et qu’il apporte 10 000 euros de capital, sa responsabilité sera limitée à cette somme en cas de difficultés financières de l’entreprise.

Un autre avantage de la SARL est la possibilité d’avoir plusieurs associés. Marc Le Boul peut ainsi faire entrer d’autres personnes dans son projet et bénéficier de leur expérience et de leur apport financier.

Cependant, la SARL a également des inconvénients. Le principal étant les formalités administratives plus complexe et coûteuses pour la création et la gestion de la société. Marc Le Boul devra ainsi dépenser plus de temps et d’argent pour créer sa SARL et pour respecter les obligations légales liées à ce statut.

En résumé, la SARL présente des avantages en termes de limitation de la responsabilité des associés et de possibilité d’avoir plusieurs associés, mais elle est également plus complexe et coûteuse à gérer.

Pour en savoir plus, lisez notre fiche dédiée à la SARL.

C.3 Ouvrir sa pâtisserie en SAS

L’avantage de la SAS est la flexibilité en ce qui concerne la répartition des actions et la gestion de l’entreprise. Par exemple, Marc Le Boul peut décider de ne pas avoir de président ou de directeur général et de confier la gestion de la SAS à un organe collégial.

Un autre avantage de la SAS est la possibilité d’avoir des actionnaires minoritaires. Cela permet à Marc Le Boul de trouver des investisseurs pour financer son projet mais il partagera en contrepartie une partie de son pouvoir de décision.

La SAS a également des inconvénients. Le premier est le coût de création et de gestion plus élevé qu’une SARL. En effet, la SAS est soumise à des formalités administratives plus strictes et nécessite un capital minimum de 37 000 euros pour être créée.

Pour en savoir plus, lisez notre fiche dédiée à la SAS.

C. et pourquoi pas ouvrir en franchise ?

Enfin, il est également possible de créer une pâtisserie sous forme de franchise. Dans ce cas, vous utilisez une marque déjà établie et bénéficiez de l’expérience et de la notoriété de l’entreprise qui vous accorde la franchise. Cependant, vous devrez respecter les normes et les procédures de l’entreprise franchisée, et vous devrez payer des royalties sur vos ventes.

D. Constituer une équipe choc

Il est important de réaliser les bons recrutements à savoir des personnes compétentes et expérimentées dans le domaine de la pâtisserie (ou des personnes capables d’être formées rapidement) pour gérer les différents aspects de votre entreprise. Environ 39%  de votre CA part en salaire dans une pâtisserie.

Obtenir des financements

A. Financer sa pâtisserie par le financement participatif

Il s’agit de récolter des fonds auprès de particuliers pour financer votre projet.  D’après une étude de la plateforme de financement participatif Ulule, les projets de pâtisserie ont un taux de succès d’obtention de financement de 42% en moyenne. C’est un moyen intéressant également pour vous faire connaître avant ouverture. Vous pouvez ainsi teste l’appétence du marché pour votre projet d’ouverture. Via la financement participatif, vous pourriez préfinancer votre pâtisserie en proposant par exemple de préacheter certains de vos produits. 

B. La possibilité des prêts d’honneur

Il est possible d’obtenir des prêts d’honneur auprès d’organismes tels que Bpifrance ou les réseaux de garantie collective, qui peuvent vous aider à obtenir un financement sans garantie personnelle. Selon une étude de Bpifrance, près de 8 entreprises sur 10 qui ont obtenu un prêt d’honneur ont réussi à lever des fonds supplémentaires auprès d’autres investisseurs. C”est donc un canal à privilégier en premier avant d’aller voir d’autres financeurs. 

C. Faire appel à des investisseurs

Comment convaincre des investisseurs de financer votre projet? Il est important de bien préparer votre pitch et de mettre en avant les atouts de votre pâtisserie pour convaincre les investisseurs de vous soutenir. Selon une étude de l’association nationale du capital risque, les entreprises de la pâtisserie ont réussi à lever en moyenne 1,5 millions d’euros auprès d’investisseurs en 2019. Ce n’est donc pas un secteur qui attire vraiment des business angels ou fonds d’investissements. 

D. Obtenir un prêt bancaire

Vous pouvez aussi faire financer en partie vos investissements et BFR par un emprunt bancaire. Cependant, il peut être difficile pour une entreprise en démarrage, comme celle de Marc Le Boul, de convaincre les banques de lui accorder un prêt.

Pour obtenir un emprunt, Marc Le Boul doit préparer un business plan détaillé qui présente son projet de pâtisserie, ses perspectives de chiffre d’affaires et ses besoins financiers. Il doit également prouver sa capacité à rembourser l’emprunt en fournissant des garanties financières, comme des actifs ou des biens immobiliers mais aussi en démontrant que sa CAF (capacité d’autofinancement) est 3 fois supérieure à son annuité d’emprunt.

Si Marc Le Boul obtient un emprunt de 100 000 euros à un taux d’intérêt de 3% sur une durée de 5 ans, il devra rembourser un montant total de 123 500 euros (100 000 + 23 500 d’intérêts). Cela signifie qu’il devra rembourser mensuellement un montant de 2058,33 euros (123 500 / 12 mois) pour rembourser l’emprunt. Il doit donc dégager une CAF mensuelle de 6000€ environ. Il est important pour lui de s’assurer qu’il peut rembourser cette somme tout en couvrant les coûts d’exploitation de sa pâtisserie.

Avoir un positionnement clair

A. Comment se démarquer de la concurrence ?

Il est primordial de proposer un concept original pour se démarquer de la concurrence. Il peut s’agir d’une thématique particulière, d’une offre de produits innovants ou encore d’un service de qualité exceptionnelle.

Voici trois exemples de pâtisseries ayant un positionnement différent :

1. La pâtisserie “Bio & Vegan” : Cette pâtisserie propose des produits 100% bio et végétaliens, en utilisant des ingrédients sains et respectueux de l’environnement. Elle cible les consommateurs soucieux de leur santé et de l’impact de leur consommation sur l’environnement.
2. La pâtisserie “Artisanale & Locale” : Cette pâtisserie met en avant la fabrication artisanale et l’utilisation d’ingrédients locaux pour créer des produits uniques et de qualité supérieure. Elle cible les consommateurs qui cherchent des produits frais et de qualité supérieure, avec une forte valorisation de la tradition et de l’authenticité.
3. La pâtisserie “Sans gluten & Sans lactose” : Cette pâtisserie propose des produits adaptés aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires, en évitant l’utilisation de gluten et de lactose dans ses recettes. Elle cible les consommateurs souffrant d’intolérances alimentaires, mais aussi les personnes soucieuses de leur santé et de leur alimentation.

B. Fidéliser votre clientèle

Comment fidéliser votre clientèle? Il est essentiel de créer une expérience client exceptionnelle pour fidéliser votre clientèle. Il peut s’agir d’un service personnalisé, d’une ambiance chaleureuse ou encore d’un système de fidélité attractif. Vous pouvez par exemple créer des cartes à point pour chaque achat. Au bout de 10 points, le client a le droit à une pâtisserie gratuite.

Certaines pâtisseries ont même lancé l’idée de mettre un ticket gagnant à l’intérieur d’une pâtisserie pour inciter les gens à venir et revenir. D’après une étude de LSA Conso, les consommateurs demeurent assez fidèles à leurs boulangerie pâtisserie préférés, puisqu’ils ne vont aller que dans trois enseignes différentes sur trois mois.

C. Comment choisir le meilleur emplacement pour votre pâtisserie ?

L’emplacement de votre pâtisserie est un facteur clé de réussite. Il est important de choisir un emplacement stratégique, accessible et visible pour attirer une clientèle importante. Selon une étude de la revue LSA, les entreprises de pâtisserie qui ont un bon emplacement ont en moyenne un chiffre d’affaires 50% plus élevé que les entreprises qui ont un emplacement peu visible. Se situer de plusieurs autres commerces est un plus car vous profiterez du flux de passage des clients des autres commerces. Vous devrez, pour choisir le meilleur emplacement possible, faire une étude de zone de chalandise. ne vous précipitez pas sur le premier emplacement trouvé ! Vous devrez ramenez la qualité de l’emplacement à son coût en termes de loyer. 

Avoir une stratégie claire sur le marché

A. Votre stratégie marketing

Comment promouvoir votre entreprise et attirer de nouveaux clients ? Plusieurs canaux existent: Il peut s’agir de publicité en ligne, de partenariats avec d’autres entreprises ou encore de relations presse spécialisées dans le domaine de la pâtisserie. Selon une étude de la revue Le Nouvel Economiste, les entreprises qui ont une stratégie de marketing efficace ont un taux de croissance de 30% par an en moyenne.

B. La qualité de vos produits : au cœur de la fidélisation de vos clients

Il est essentiel de proposer des produits de qualité pour fidéliser votre clientèle et vous démarquer de la concurrence. Il est important de sélectionner des ingrédients de qualité, de respecter les normes d’hygiène et de proposer des recettes originales. Selon une étude de l’association des pâtissiers français, les consommateurs sont prêts à payer jusqu’à 20% de plus pour des produits de qualité supérieure.

C. L’expérience client

Comment offrir un service client exceptionnel pour fidéliser votre clientèle ? Il est important d’offrir un service client de qualité pour fidéliser votre clientèle. Il peut s’agir d’un accueil chaleureux, d’une prise en compte des besoins des clients ou encore d’un service après-vente efficace. D’après Forbes, les entreprises qui proposent un service client exceptionnel fidélise 78% de plus que les autres.

Conclusion sur l’ouverture d’une pâtisserie

Ouvrir une pâtisserie nécessite une bonne planification, une recherche de financement adéquate et une création de concept efficace. Il est également important de proposer des produits de qualité, un service client exceptionnel et une stratégie de marketing efficace pour réussir sur le marché de la pâtisserie. N’oubliez pas de vous entourer d’une équipe compétente et de ne pas hésiter à vous entourer d’experts pour vous aider dans votre projet, notamment en matière de planification, de financement, de marketing ou encore de qualité des produits. Enfin, pour réussir dans le domaine de la pâtisserie, il est essentiel d’avoir une vision innovante, une passion pour les produits de qualité et une forte motivation pour satisfaire les besoins des clients. Comme le disait le célèbre chef pâtissier Pierre Hermé : “La pâtisserie, c’est avant tout de l’émotion, de la passion, de l’amour des produits.”