Quelles sont les spécificités d’un business plan pour un restaurant ? Comment réussir son étude de marché pour ouvrir un restaurant ? Philippe Delpias est consultant/formateur dans le secteur de l’hôtellerie restauration. Il a créé en 2012 une agence de conseils dédiée aux hôteliers et aux restaurateurs indépendants. Il travaille depuis plus de 20 ans aux cotés des directeurs d’hôtels et des restaurateurs pour assurer directement ou indirectement leur commercialisation. Il nous explique ici les particularités d’un business plan dans le secteur de l’hôtellerie restauration ainsi que les erreurs à éviter.
L’étude de marché avant d’ouvrir un restaurant
J’insiste sur le fait que cette étude de marché ne doit pas être prise à la légère. Il faut réellement y consacrer du temps, et investir un peu d’argent, car la bonne information est payante ! L’étude de marché permet d’élaborer le business-plan et notamment de définir le seuil de rentabilité « le break even point» en Anglais, ce qui implique de connaître :
- le ticket moyen de la zone ciblée,
Analyse de la concurrence dans un business plan pour restaurant
De même lors de la reprise d’une affaire existante qui jouit d’une bonne réputation, il faut se méfier et vérifier qu’elle ne repose pas uniquement sur la personnalité du cédant mais bien par la qualité intrinsèque de l’établissement (nourriture, cadre, service…) sans quoi l’acquéreur risque de voir la clientèle disparaître avec l’ancien patron.
Rater son ouverture de restaurant : présentation d’un cas
- La première : le concept proposé, une grande table unique avec un menu du jour, ne correspondait pas aux attentes de la clientèle, habituée à manger sur des tables séparées, (nous vivons dans une société de plus en plus individualiste).
- La deuxième : le lancement du restaurant a été raté car l’équipe en place n’était pas à la hauteur. Résultat un chiffre d’affaires négatif et une très mauvaise image la première année d’exploitation.
Le business plan du restaurant : valeur ajoutée d’un expert
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