Le blog des entrepreneurs Les différents business model dans la restauration
Quels sont les différents business model de la restauration ? Connaissez-vous le Pay As You Want, l’illimité, le paiement au poids ? Nous revenons sur les différents types de business model de la restauration et tentons d’en faire une rapide analyse.
Voici un nouvel article pour notre dossier sur les restaurants, où nous avons étudié les différents modèles économiques présents dans la restauration. En effet, il existe dans la restauration différents business model plus ou moins courants. Chaque business model aura une influence très différente sur la partie financière du business plan, c’est pourquoi il faut bien comprendre les hypothèses clés de chaque système économique. Nous revenons sur 4 modèles économiques.
C’est le business model que l’on rencontre le plus souvent. Une marge est appliquée à un coût de revient. Le coût de revient correspond à ce qu’a coûté le plat jusqu’à son arrivée dans l’assiette du client. C’est-à-dire que l’on va additionner le coût de la matière première, mais aussi le coût du temps passé à cuisiner, le coût de l’approvisionnement, le coût du service, des charges d’électricité (chaque coût est ramené unitairement), ensuite on applique un coefficient multiplicateur au coût de revient pour obtenir un prix de vente.
D’après un numéro de capital, les marges nettes sur les plats dans la restauration se trouvent entre 8% et 20%. C’est-à-dire que sur 10€ de chiffre d’affaires, ce que le restaurateur met dans sa poche se situe en moyenne entre 80 centimes et 2 euros.
Comme on peut le voir sur l’article de Capital, c’est sur le « liquide » que les marges sont les plus importantes. Ce qui n’est pas très logique étant donné que c’est ce qui demande le moins de travail. Pas de processus de préparation, une gestion des stocks plus facile que pour les produits frais…Cependant, on peut le voir aussi comme un système de subventions croisées. C’est un peu comme le système de l’imprimante et des cartouches. Les distributeurs font de très faibles marges sur les imprimantes et gagnent de l’argent sur la vente de cartouche. C’est un peu pareil pour la restauration où les clients ont envie d’accompagner leur repas d’un verre de vin, et sont prêts à le payer cher, car ce sont deux choses qui vont ensemble. Cependant, on peut quand même nuancer en disant que le vin n’est pas indispensable à la consommation de nourriture comparativement au système de l’imprimante et de la cartouche.
C’est un business model de plus en plus courant où vous payez une somme fixe pour pouvoir consommer de façon illimitée. Assez curieusement les prix dans ce type de restaurant sont souvent moins chers que dans des restaurants classiques. Mais comment font-ils pour être rentables ?
Plusieurs éléments expliquent le succès de ce business model:
Le problème de ce business model c’est qu’il y beaucoup de pertes. Les clients ont souvent les yeux plus gros que le ventre et le gâchis est important, ce qui ne va pas en faveur de la rentabilité. Cependant, les restaurants utilisent des techniques pour limiter le gaspillage. Par exemple, ils utilisent des assiettes de tailles raisonnables pour empêcher les gens de trop se servir la première fois. Ils peuvent tout à fait se resservir par la suite mais cela limite quand même les restes. Aussi plusieurs restaurants illimités ont mis en place un système de supplément s’il y avait des restes. Ce qui oblige les clients à faire attention à ce qu’ils prennent.
C’est un business model assez original et peu répandu qui consiste à payer ce que vous voulez ! C’est un concept, qui a été utilisé dans de nombreux types d’activités. Par exemple, le groupe de musique Radiohead a tenté l’expérience avec un de ses albums et cela a été un véritable succès.
Ce système économique a été également tenté dans la restauration. D’après les différents retours d’expérience les résultats sont plutôt bons, les consommateurs payant 2 à 3 € plus cher que le prix de base, souvent par peur de ne pas donner assez ! C’est cependant un système économique qui, pour l’instant, a été essayé sur une courte durée, environ 1 mois, dans l’optique de repositionner le prix de l’offre.
Un autre business model original est le paiement au poids. C’est très simple vous payez ce que vous prenez en fonction de son poids. Ce qui permet de consommer exactement ce que l’on veut et de moins gâcher. Pour l’instant les restaurants qui l’ont expérimenté ont déterminé un prix fixe pour tous les aliments que ce soit de la viande, du poisson ou des légumes. Mais les restaurateurs s’y retrouvent car certains légumes sont très peu chers à l’achat (comme les lentilles).
Il y a plusieurs avantages à ce système notamment la responsabilisation des clients qui ont souvent tendance à prendre plus quand ce sont des buffets. C’est également un moyen de faire des économies pour le restaurant qui aura moins de gaspillage à gérer en amont et en aval !
Vous avez trouvé cet article intéressant ? Vous connaissez d’autres business model ? Partagez et commentez !
Nos outils et modèles en lien
avec cette fiche
Votre banque vous a prélevé trop d'agios ou de frais? Elle a modifié le taux initialement prévu dans votre contrat sans vous avertir ? Envoyez cette lettre de demande de...
5,00 € HT / 6,00 € TTC
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.24,00 €Le prix actuel est : 24,00 €. HT / 28,80 € TTC
Vous voulez ouvrir une boutique de bubble tea ? Pour convaincre votre banques, des investisseurs ou même des futurs associés, la rédaction d'un business plan attractif et complet vous parait...
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.24,00 €Le prix actuel est : 24,00 €. HT / 28,80 € TTC
Modèle de business plan pour tacos. Si vous souhaitez reprendre ou ouvrir un tacos, ce guide vous donne des conseils sur l'étude de marché, les prévisions financières afin de convaincre...
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.24,00 €Le prix actuel est : 24,00 €. HT / 28,80 € TTC
Modèle de business plan pour l'ouverture d'une salle d'escalade. Si vous souhaitez reprendre ou ouvrir une salle d'escalade, ce guide vous donne des conseils sur l'étude de marché, les prévisions...
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.24,00 €Le prix actuel est : 24,00 €. HT / 28,80 € TTC
Vous envisagez de lancer ou de reprendre un steakhouse ? Découvrez enfin un business plan spécialement conçus pour votre projet dans le secteur de la restauration. Rédigé par un expert,...
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.24,00 €Le prix actuel est : 24,00 €. HT / 28,80 € TTC
Un business plan spécifiquement conçu si vous souhaitez ouvrir ou racheter une agence de déménagement en France. Ce business plan vous guide dans les différentes étapes pour concrétiser votre projet...
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.24,00 €Le prix actuel est : 24,00 €. HT / 28,80 € TTC
Un business plan complet et détaillé pour vous aider à mener à bien votre projet de chasseurs de biens immobiliers : - Présentation de votre entreprise. - Étude du marché...
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.24,00 €Le prix actuel est : 24,00 €. HT / 28,80 € TTC
Business plan pour ouvrir son centre de vacances.
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.24,00 €Le prix actuel est : 24,00 €. HT / 28,80 € TTC
Un modèle pratique de table de capitalisation
0,00 € HT / 0,00 € TTC
Est-ce que mon business plan est bon ? Comment un jury de concours pourrait noter mon business plan ? Cette grille d'analyse du business vous permet d'obtenir une note sur...
5,00 € HT / 6,00 € TTC
Un guide de rédaction du business plan de 127 slides par un expert qui vous guidera pas à pas pour réunir les financements nécessaires à votre projet. Il s'agit d'un...
49,90 € HT / 59,88 € TTC
Vous devez payer des pénalités de retard à l'URSSAF ? Vous avez eu un retard exceptionnel mais ne souhaitez pas payer l'amende ? Voici un modèle de lettre de demande...
5,00 € HT / 6,00 € TTC
Un modèle de lettre pour demander un remise gracieuse des pénalités de retard de paiement de vos cotisations au RSI. Utile pour gagner du temps et tenter de ne pas...
5,00 € HT / 6,00 € TTC
Après plusieurs relances téléphoniques vous ne voyez toujours pas de virement ou chèque pour le paiement d'une prestation arriver sur votre compte ? Téléchargez notre modèle de lettre pour relance...
5,00 € HT / 6,00 € TTC
Un business plan doit répondre à un certain nombre de questions. Vous trouverez sous format excel, la liste de ces questions ainsi qu'un outil pour vérifier où vous en êtes...
5,00 € HT / 6,00 € TTC
Notre exemple gratuit, simple et personnalisé, réalisé par un expert, aux normes des investisseurs! Le business plan pour lever des fonds.
Gratuit
Un exemple d'executive summary à télécharger gratuitement. Cela vous inspirera pour rédiger un une page sur votre projet et convaincre un jury ou des investisseurs de lire votre business plan
10,00 € HT / 12,00 € TTC
Voici une liste non exhaustive de plus de 100 concours auxquels les entrepreneurs français peuvent participer
Gratuit
Un business plan pour cabinet de formation, simple, personnalisable et adapté pour votre banque ou convaincre des investisseurs.
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.20,00 €Le prix actuel est : 20,00 €. HT / 24,00 € TTC
Téléchargez ce modèle de business plan pour ouvrir ou reprendre un magasin de vélo. Simple à remplir, beau, il convaincra vos financeurs.
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.20,00 €Le prix actuel est : 20,00 €. HT / 24,00 € TTC
Téléchargez ce modèle de business plan pour site ou application de rencontre afin de trouver un financement. Des conseils pour vous aider à compléter chaque partie.
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.20,00 €Le prix actuel est : 20,00 €. HT / 24,00 € TTC
Vous avez besoin d’un business plan pour le présenter à des investisseurs, des banquiers ou même pour vous aider à réaliser la gestion de votre entreprise ? Notre modèle de...
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.20,00 €Le prix actuel est : 20,00 €. HT / 24,00 € TTC
Vous voulez ouvrir une entreprise mais vous hésitez à le faire en franchise ? Vous vous interrogez sur la manière de faire le business plan pour franchise, sur le marché...
35,00 € Le prix initial était : 35,00 €.20,00 €Le prix actuel est : 20,00 €. HT / 24,00 € TTC
Vous avez une question,
un besoin ?
Que ce soit pour votre banque ou pour lever des fonds, notre expert vous aidera à vous poser les bonnes questions, à choisir les bonnes options stratégiques, trouver un business model pertinent et rédigera un business plan convaincant aux yeux des financeurs.
Consultant business plan
Gaëtan Baudry
N’hésitez pas à le contacter pour tous vos besoins
06.09.17.41.06
restez informés sur nos dernières sorties
Inscrivez vous à notre newsletter !