Comment gérer les stocks et les fournisseurs pour un bar ?

Établir un plan de gestion des stocks pour son bar

Le premier élément pour une gestion efficace des stocks est d’établir un plan détaillé pour l’ensemble des boissons et des ingrédients nécessaires pour votre bar. L’entrepreneur doit répertorier les produits en fonction de leur fréquence de commande, de leur coût, de leur durée de conservation, de leur popularité et de leur saisonnalité. Ainsi, vous pourrez anticiper les commandes en fonction de la demande et éviter les ruptures de stock ou les surstocks. De plus, la mise en place d’un plan de gestion des stocks vous permettra de mieux maîtriser vos coûts d’approvisionnement.

Conseil My Business Plan : Prenez le temps de rédiger un business plan solide pour votre bar, en identifiant clairement vos besoins et vos objectifs, ainsi que les stratégies les plus adaptées pour y répondre. Utilisez ce plan comme base pour établir un plan de gestion des stocks et des fournisseurs efficace, en vous concentrant sur la planification des commandes, la sélection des fournisseurs, l’optimisation de l’espace de stockage et le suivi des indicateurs de performances clés.

Mettre en place une fréquence de commande

La mise en place d’une fréquence de commande est une pratique importante pour une gestion efficace des stocks et des fournisseurs dans un bar. Cela permet de mieux contrôler vos coûts d’approvisionnement en évitant les commandes urgentes et en optimisant vos achats.

En ayant une planification claire des commandes, vous pouvez également mieux gérer vos relations avec vos fournisseurs. Mais pas seulement, une bonne gestion relationnelle avec ses fournisseurs passe par une amélioration de sa capacité à négocier les prix et les délais de livraison. En somme, la mise en place d’une fréquence de commande est un élément clé pour une gestion efficace des stocks et des fournisseurs, et pour bien optimiser la rentabilité de son bar.

Réussir à réduire les coûts d’approvisionnement

Un plan de gestion des stocks pour un bar a comme principal objectif la réduction des coûts d’approvisionnement en évitant les commandes urgentes, les surstocks ou les pertes de marchandises.

Prenons l’exemple d’un bar qui réalise un chiffre d’affaires mensuel de 20 000 euros et dont le coût d’approvisionnement représente en moyenne 30% de ce chiffre d’affaires, soit 6 000 euros par mois. Si cet établissement met en place un plan de gestion des stocks efficace qui lui permet de réduire ses coûts d’approvisionnement de 10%, il pourrait économiser jusqu’à 600 euros par mois. Cette économie représente une augmentation de 10% de son bénéfice net mensuel, ce qui est significatif pour une petite entreprise.

En outre, une gestion efficace des stocks permettrait également d’éviter les surstocks et les pertes de marchandises, ce qui réduirait encore les coûts pour le bar. Il est donc clair que la mise en place d’un plan de gestion des stocks efficace est essentielle pour maximiser la rentabilité d’un bar et pour garantir sa pérennité sur le long terme.

Veiller à la saisonnalité des produits

La saisonnalité est un facteur important à prendre en compte pour une gestion efficace des stocks dans un bar. En effet, certains produits, comme les boissons ou les ingrédients frais, varient en fonction des saisons. Pour éviter les surstocks et les pertes, l’entrepreneur doit prévoir les besoins selon la saisonnalité de chaque produit. Pour cela, un plan de gestion des stocks efficace doit inclure une analyse de la saisonnalité de chaque produit, afin de déterminer les périodes où la demande est la plus forte et les périodes où elle est plus faible.

En fonction de ces analyses, il est possible de prévoir les besoins et de commander les quantités appropriées de chaque produit. Cela permet également d’optimiser les coûts d’approvisionnement en évitant les commandes urgentes et en bénéficiant des prix les plus avantageux offerts par les fournisseurs pendant les périodes de faible demande.

Conseil My Business Plan : Pour une meilleure efficacité, utilisez un logiciel de gestion des stocks afin de suivre en temps réel les mouvements de stocks et la gestion des commandes.

Bien choisir les bons fournisseurs pour son bar

Le choix des fournisseurs est également un élément clé pour la gestion des stocks et des approvisionnements. L’entrepreneur doit sélectionner des fournisseurs fiables, proposant des produits de qualité, offrant des délais de livraison raisonnables et respectant les normes sanitaires en vigueur. Vous devez négocier les prix et les délais de paiement pour réduire les coûts d’approvisionnement.

Conseil My Business Plan : Établissez une relation de confiance avec vos fournisseurs en payant vos factures à temps et en respectant les délais de paiement. Dans l’hôtellerie-restauration, les délais de paiement sont en moyenne de 45 jours en France.

Prenons l’exemple d’un bar qui cherche à acheter des bouteilles de vin rouge auprès de différents fournisseurs. Le bar utilise en moyenne 30 bouteilles de vin rouge par mois et souhaite comparer les offres de deux fournisseurs différents pour trouver la meilleure option.

• Fournisseur A propose des bouteilles de vin rouge à 8 € l’unité, avec une remise de 5% pour une commande de plus de 20 bouteilles. Le délai de livraison est de 2 à 3 jours.
• Fournisseur B propose des bouteilles de vin rouge à 7,50 € l’unité, avec une remise de 10% pour une commande de plus de 25 bouteilles. Le délai de livraison est de 4 à 5 jours.

Dans ce cas, le bar utilise une approche de comparaison des coûts totaux pour déterminer le meilleur fournisseur pour sa commande de vin rouge. En incluant les coûts de la commande, tels que les coûts d’expédition et les remises, le coût total de la commande pour chaque fournisseur serait le suivant :

• Fournisseur A : (30 x 8 €) – (30 x 8 € x 5%) + 0 € = 204 €
• Fournisseur B : (30 x 7,5 €) – (30 x 7,5 € x 10%) + 50 € = 217,5 €

Dans ce cas, le fournisseur A semble être le choix le plus économique, avec un coût total de commande de 204 €, contre 217,5 € pour le fournisseur B. Cependant, le délai de livraison plus court du fournisseur A doit également être pris en compte pour garantir que le bar dispose des bouteilles de vin rouge nécessaires en temps voulu.

En comparant les offres des différents fournisseurs de cette manière, le bar trouve la meilleure option pour ses besoins en termes de coûts et de délais de livraison, ce qui contribuera à une meilleure gestion de ses stocks et de ses fournisseurs.

Optimiser l’espace de stockage pour bien gérer ses stocks

L’optimisation de l’espace de stockage est un élément clé pour une gestion efficace des stocks. Le propriétaire d’un bar doit ranger les produits de manière logique pour faciliter leur identification et leur accès. Il est également important de contrôler régulièrement les dates de péremption des produits pour éviter les pertes de marchandises. Pour bien optimiser votre espace de stock dans un bar, voici les points à prendre en compte :

• L’organisation de l’espace de stockage : l’entrepreneur doit ranger les produits de manière logique pour faciliter leur identification et leur accès.
• Le contrôle des dates de péremption : la vérification régulière des dates de péremption est importante pour éviter les pertes de marchandises.
• Le système de rotation des stocks : pour réduire les pertes de marchandises, établissez un système de rotation des stocks pour utiliser en priorité les produits dont la date de péremption est la plus proche.

Conseil My Business Plan : Pour optimiser l’espace de stockage, utilisez des étagères et des casiers pour ranger les produits de manière organisée. Pour réduire les pertes de marchandises, établissez un système de rotation des stocks pour utiliser en priorité les produits dont la date de péremption est la plus proche.

Suivre les indicateurs de performance

Pour mesurer l’efficacité de la gestion des stocks et des fournisseurs, il existe plusieurs indicateurs de performance. Les principaux indicateurs à suivre sont le taux de rotation des stocks, le taux de rupture de stock, le coût d’approvisionnement et le taux de satisfaction des clients. Utilisez un logiciel de gestion des stocks pour suivre en temps réel les indicateurs de performance. Ainsi, vous pourrez détecter rapidement les problèmes et mettre en place des actions correctives.

Le taux de rotation des stocks

Le taux de rotation des stocks d’un bar permet de mesurer la rapidité avec laquelle les stocks sont utilisés. Un taux de rotation élevé indique une bonne gestion des stocks. Prenons l’exemple d’un bar qui a acheté 100 bouteilles de bière à 1 € l’unité en janvier. Au cours des trois mois suivants, le bar a vendu 50 bouteilles et a acheté 50 autres bouteilles pour remplacer les stocks vendus.

Le taux de rotation des stocks pour cette période serait calculé comme suit :

Taux de rotation des stocks = (Total des ventes sur la période) / (Valeur moyenne des stocks sur la période)

• Valeur moyenne des stocks = (Stock initial + Stock final) / 2
• Valeur moyenne des stocks = (100 + 50) / 2
• Valeur moyenne des stocks = 75

Taux de rotation des stocks = (50 bouteilles vendues) / (75 bouteilles de bière en stock en moyenne)

Taux de rotation des stocks = 0,67

Dans ce cas, le taux de rotation des stocks est de 0,67, ce qui signifie que les stocks ont été vendus et remplacés environ 0,67 fois sur la période considérée. Cet indicateur permet ainsi d’évaluer l’efficacité de la gestion des stocks dans le bar et de déterminer s’il est nécessaire d’ajuster les niveaux de stocks ou de modifier les pratiques de gestion des stocks.

Le taux de rupture de stock

Il s’agit d’un indicateur permettant de mesurer le pourcentage de fois où un produit est en rupture de stock. Un taux de rupture élevé indique une mauvaise gestion des stocks. Voici un exemple pour illustrer le calcul de cet indicateur, un bar qui a reçu 100 demandes pour une boisson particulière au cours d’un mois donné, mais qui n’a eu que 80 unités de cette boisson en stock pour répondre à la demande.

Le taux de rupture de stock pour ce produit serait calculé comme suit :

Taux de rupture de stock = (Nombre de demandes pour le produit) – (Nombre d’unités disponibles en stock) / (Nombre de demandes pour le produit)

• Taux de rupture de stock = (100 – 80) / 100
• Taux de rupture de stock = 0,20

Dans cette situation, le taux de rupture de stock pour ce produit est de 0,20, soit 20%. Cela signifie que la boisson en question n’était pas disponible en stock pour 20% des clients qui l’ont demandée au cours de ce mois. Un taux de rupture de stock élevé entraîne une insatisfaction des clients et des ventes perdues pour le bar.

Mettre en place une gestion prévisionnelle

La mise en place d’une gestion prévisionnelle est un élément clé pour une gestion efficace des stocks et des fournisseurs. Cette gestion permet de prévoir les besoins futurs en matière de stocks et d’approvisionnement en fonction des événements saisonniers, des événements spéciaux et des tendances de consommation.

Pour une gestion prévisionnelle efficace, utilisez les données historiques de ventes et les prévisions de vente. Ces informations permettent ainsi de déterminer les besoins futurs en matière de stocks et d’approvisionnement. Dans l’hôtellerie-restauration, les prévisions de vente sont souvent basées sur des événements locaux, tels que des festivals ou des événements sportifs. Ne négligez pas les éléments suivants :

• Les événements saisonniers : la gestion prévisionnelle doit tenir compte des événements saisonniers, tels que les fêtes de fin d’année ou les vacances d’été.
• Les événements spéciaux, tels que les mariages ou les soirées d’entreprise, doivent également être pris en compte dans la gestion prévisionnelle.
• Les tendances de consommation : l’analyse des tendances de consommation permet de prévoir les besoins futurs en matière de stocks et d’approvisionnement.

Conclusion

En conclusion, la gestion efficace des stocks et des fournisseurs est essentielle pour réussir l’ouverture ou la reprise d’un bar. Elle permet de réduire les coûts d’approvisionnement, d’améliorer la satisfaction des clients et de maximiser la rentabilité de l’établissement. Pour réussir une gestion efficace, il est important de mettre en place un plan de gestion des stocks, de choisir les bons fournisseurs, d’optimiser l’espace de stockage, de suivre les indicateurs de performance et de mettre en place une gestion prévisionnelle.

Les exemples et les conseils présentés dans cette fiche pratique vous aideront à mettre en place une gestion efficace des stocks et des fournisseurs pour votre bar. En appliquant ces bonnes pratiques, vous pourrez maximiser votre succès et vous assurer que votre bar répond aux besoins de vos clients tout au long de l’année.