Qui de mieux que des entrepreneurs en pleine phase de création pour parler du business plan dans le secteur de l’hôtellerie restauration ? Damien et Nicolas, tout juste diplômés du bachelor en management international de l’Institut Paul Bocuse à Ecully, consacrent depuis plusieurs mois leurs journées à la création de leur entreprise. Après une formation alliant enseignements théoriques et opérationnels dans le domaine de la restauration, ils ont choisi de se lancer dans le grand bain, en mettant tout en œuvre pour lancer l’idée qu’ils ont eu en dernière année de licence. Confrontés aux problématiques de la rédaction du business plan, ils nous font part de leur expérience, de leur vision du business plan et de leurs recommandations.
Externaliser le room service des restaurants
Après avoir validé la faisabilité et viabilité de l’idée, terminé l’étude de marché et adapté l’offre aux besoins des consommateurs, nous travaillons actuellement sur la recherche des solutions aux contraintes logistiques et opérationnelles du projet. Conjointement, nous travaillons sur les démarches et processus à suivre pour monter une entreprise (juridique, comptable, mentoring, lieu implantation…).
La triple vocation du business plan
- Il permet de valider la viabilité du projet, ses FCS (facteurs clés de succès) et de retranscrire par écrit ses idées pour mieux les clarifier.
- Pour nous même : nous produisons une vision plutôt pessimiste des prévisions d’activité en vue de s’assurer de la viabilité de l’entreprise et de prévoir des solutions de secours en cas de besoin
L’étude de marché, 4 étapes clés
- Nous avons tout d’abord fait des recherches générales afin de connaître les données du marché. Il s’agit de l’étude macro économique, qui permet de s’immerger dans le sujet
- Puis nous avons réalisé une enquête auprès des hôteliers, sous forme de questionnaires, afin de savoir dans quelle mesure et de quelle manière ils souhaiteraient sous traiter cette prestation. Notre étude de marché nous aide ainsi à modeler et à peaufiner notre offre. Nous avons également fait une étude quantitative auprès des voyageurs, clients des hôtels pour connaître leurs attentes et critères d’un room service. Cette étude terrain nous a donné des indicateurs précieux.
- Enfin, une fois le design du menu terminé et l’offre de produit arrêtée, nous comptons tester la réactivité du client hôtel face à notre offre. Il s’agit de l’étude de validation.
La partie financière : 4 ratios clés
- D’activité, tel que le prix moyen, le nombre de couvert jour…
- De performance (seuil de rentabilité, bénéfices / pertes, CA…)
- Financiers (capacité d’autofinancement…)
- De risques d’investissement (retour sur investissement, CA vs investissements…)
Conclusion
