Comment faire une étude de zone de chalandise pour sa boulangerie

Comprendre les critères clés d’une étude de zone de chalandise

Définir la zone de chalandise

L’étude de zone de chalandise doit d’abord permettre de définir la zone de chalandise, c’est-à-dire l’aire géographique où se trouvent les clients potentiels de votre boulangerie pâtisserie. Cette zone peut être déterminée à partir de critères géographiques, tels que la distance à parcourir à pied, en vélo ou en voiture pour venir jusqu’à votre boutique, ou encore la zone de chalandise de vos concurrents directs.

Par exemple, en France, une boulangerie pâtisserie située en centre-ville aura en moyenne une zone de chalandise de 500 mètres à 1 kilomètre de rayon (source : Insee).

L’intensité concurrentielle

L’étude de zone de chalandise doit également permettre d’analyser la concurrence présente dans votre localité. Il s’agit de recenser les boulangeries pâtisseries et autres commerces alimentaires qui proposent des produits similaires ou complémentaires à ceux que vous proposerez. Vous devez connaître leur nombre, leur positionnement, leurs points forts et leurs faiblesses pour déterminer votre propre positionnement commercial.

Ainsi, en Europe, le marché de la boulangerie pâtisserie compte plus de 160 000 entreprises (source : Eurostat). C’est un marché hyper concurrentiel. Vous devez être capable d’indiquer et connaitre tous les concurrents présents à moins de 5 minutes à pied.

Analyser les caractéristiques socio-économiques de votre zone de chalandise

Enfin, l’étude de zone de chalandise doit permettre d’analyser les caractéristiques socio-économiques de la zone de chalandise, telles que le niveau de vie, le taux de chômage, le nombre d’habitants, l’âge et le profil des consommateurs, etc. Ces données sont importantes pour évaluer le potentiel de la zone et adapter votre offre commerciale en conséquence. En France, le chiffre d’affaires annuel moyen d’une boulangerie pâtisserie est d’environ 330 000 euros (source : Gira Conseil).

A noter, vous devrez insérer votre étude de zone de chalandise dans votre business plan pour boulangerie.

Analyser la concurrence

Pour réussir son étude de zone de chalandise, il est essentiel de bien analyser la concurrence présente sur la zone. Pour cela, il faut se poser les bonnes questions : Combien de concurrents directs y a-t-il dans la zone ? Quel est leur niveau de notoriété ? Quelle est leur gamme de produits et leurs prix pratiqués ? Quels sont les avantages qu’ils proposent aux clients ?

Déterminer le nombre de concurrents directs

Pour connaître le nombre de concurrents directs dans la zone, il est important de faire une analyse minutieuse du marché. En effet, chaque boulangerie-pâtisserie a ses propres particularités, ses avantages et ses inconvénients. Il est donc important de bien identifier les concurrents directs qui proposent une offre similaire à la vôtre. En général, une zone de chalandise ne peut supporter qu’un nombre limité de concurrents directs.

Par exemple, dans le 16e arrondissement de Paris, on compte en moyenne 1,5 boulangeries pour 1000 habitants, alors que dans le 18e arrondissement, ce chiffre passe à 2,1 boulangeries pour 1000 habitants. Dans les grandes villes, la densité de population est plus élevée et il peut y avoir plus de concurrence.

Conseil de My Business Plan : Pour réussir son étude de zone de chalandise, il est important de bien identifier le nombre de concurrents directs présents sur la zone. Pour cela, il est conseillé de se rendre sur place et de faire une enquête auprès des habitants et des clients potentiels.

Évaluer le niveau de notoriété des concurrents

Lorsqu’on ouvre une boulangerie-pâtisserie, il est important d’évaluer le niveau de notoriété des concurrents directs présents sur la zone. En effet, si la concurrence est forte et que les enseignes concurrentes sont bien établies, il peut être difficile de se faire une place sur le marché. Apprenez à bien connaître les enseignes concurrentes, leur notoriété, leur positionnement marketing et leur stratégie de communication.

Par exemple, selon une enquête réalisée par OpinionWay, les enseignes les plus connues des consommateurs de boulangerie-pâtisserie en France sont Paul (78%), Brioche Dorée (70%), La Mie Câline (65%) et Le Pain Quotidien (58%). Si vous ouvrez une boulangerie-pâtisserie dans une zone où ces enseignes sont bien implantées, vous devrez mettre en place une stratégie marketing efficace pour vous démarquer de la concurrence.

Analyse de la gamme de produits et des prix pratiqués

L’analyse de la gamme de produits et des prix pratiqués par les concurrents est essentielle pour déterminer la position de votre boulangerie pâtisserie sur le marché local. Vous devez savoir :

• quels produits sont proposés par les concurrents
• et à quel prix, afin de déterminer où vous pouvez vous différencier.

Premièrement, prenez le temps de comprendre les différentes gammes de produits proposées par les concurrents. Les boulangeries pâtisseries peuvent proposer des gammes de produits variées, allant des pains traditionnels aux pâtisseries haut de gamme. Une analyse des produits proposés par les concurrents peut vous aider à identifier les lacunes sur le marché local et les opportunités de différenciation.

Deuxièmement, il est important d’analyser les prix pratiqués par les concurrents. Cela vous aidera à déterminer où vous pouvez vous positionner sur le marché en termes de prix. Si les prix pratiqués par les concurrents sont relativement élevés, vous pourrez vous positionner sur le marché en offrant des prix plus abordables pour attirer une clientèle différente.

D’après la Fédération des Entreprises de Boulangerie, Pâtisserie et Traiteur (FEB), le prix moyen d’une baguette de pain en France est de 0,87€. Cependant, les prix peuvent varier considérablement en fonction de la zone géographique. Par exemple, à Paris, le prix moyen est de 1,10€, tandis qu’en province, il est de 0,80€. Une analyse des prix pratiqués par les concurrents peut vous aider à déterminer les prix les plus appropriés pour votre boulangerie pâtisserie.

Conseil de My Business Plan : N’oubliez pas de prendre en compte les coûts de production et de main-d’œuvre lors de l’analyse des prix pratiqués par les concurrents. Il est important de fixer des prix compétitifs tout en étant rentable pour votre entreprise.

Les outils pour réaliser une étude de zone de chalandise efficace

Une étude de zone de chalandise doit être menée avec rigueur pour être efficace. Pour cela, il existe aujourd’hui de nombreux outils à disposition des entrepreneurs.

Les logiciels de géomarketing

Les logiciels de géomarketing permettent de collecter et d’analyser de grandes quantités de données géographiques pour dresser un portrait précis de la zone de chalandise. Ces outils permettent de connaître:

• la répartition de la population par âge, densité et CSP,
• les flux de passages,
• la concurrence,
• etc.

Ainsi, grâce à ces informations, il est possible de choisir le meilleur emplacement pour une boulangerie pâtisserie.

Par exemple, le logiciel de géomarketing proposé par My Business Plan permet de réaliser une étude de zone de chalandise en 24 heures chrono. À partir d’une simple adresse, l’outil permet d’obtenir une analyse complète de la zone de chalandise, avec des données précises sur la population, les flux de passages et la concurrence. Un rapport complet vous est remis en format PDF.

Conseil de My Business Plan : Ne négligez pas l’importance des logiciels de géomarketing pour votre étude de zone de chalandise. Ils vous permettront d’obtenir une analyse complète et précise de votre marché et de choisir le meilleur emplacement pour votre boulangerie pâtisserie.

Les enquêtes de terrain

Les enquêtes de terrain sont un moyen efficace de collecter des informations sur les habitudes de consommation des clients potentiels et sur leur perception de l’offre existante. Ces enquêtes doivent être menées auprès des habitants de la zone de chalandise ou des clients d’autres boulangeries pâtisseries concurrentes.

Une enquête menée par l’Observatoire du Pain en France a révélé que 83% des Français consomment du pain tous les jours et que la boulangerie est le lieu d’achat privilégié pour 94% d’entre eux.

Les enquêtes de terrain sont un moyen efficace de connaître les habitudes de consommation de vos clients potentiels et d’adapter votre offre en conséquence. N’hésitez pas à interroger les habitants de la zone de chalandise ou les clients des boulangeries pâtisseries concurrentes.

Les réseaux sociaux

Les réseaux sociaux peuvent être un outil utile pour connaître l’opinion des consommateurs sur les boulangeries pâtisseries existantes dans la zone de chalandise et pour mesurer l’intérêt des clients potentiels pour une nouvelle offre.

Une étude menée par le site Hootsuite a révélé que 80% des utilisateurs d’Instagram suivent au moins une entreprise et que les hashtags les plus populaires pour les boulangeries pâtisseries sont #boulangerie, #patisserie et #pain.

Conseil de My Business Plan : Les réseaux sociaux peuvent vous permettre d’obtenir une vision plus large de l’opinion des consommateurs et de mesurer l’intérêt pour votre offre. N’hésitez pas à être actifs dessus !

Les habitudes d’achat des consommateurs

La connaissance des habitudes d’achat des consommateurs est un élément clé pour réussir une étude de zone de chalandise pour une boulangerie-pâtisserie. Comprendre ce que les consommateurs achètent et à quelle fréquence, ainsi que leurs préférences en termes de produits et de marques est indispensable.

Les produits de boulangerie les plus achetés

Quels produits sont les produits plus achetés dans  votre zone de chalandise ? Répondre à cette question est essentiel afin de pouvoir ajuster la gamme de produits proposés par votre boulangerie-pâtisserie. En effet, si les consommateurs achètent principalement des viennoiseries, il peut être judicieux d’augmenter le nombre de références proposées dans cette catégorie. De même, si les sandwichs sont très populaires, il peut être intéressant d’élargir la gamme de produits salés proposés.

D’après Kantar Worldpanel en 2020, les viennoiseries sont les produits les plus prisés en boulangerie-pâtisserie, représentant près de 40% des ventes.

Conseil de My Business Plan : En connaissant les produits les plus achetés dans votre zone de chalandise, vous pouvez ajuster votre offre en fonction de la demande de vos clients potentiels. Ainsi, vous pourrez augmenter vos chances de succès en proposant des produits en phase avec leurs attentes.

La fréquence d’achat de vos clients

Il est également indispensable de mesurer à quelle fréquence les consommateurs achètent des produits en boulangerie-pâtisserie. Cela permet de savoir si la clientèle est plutôt occasionnelle ou régulière, ce qui a un impact sur la stratégie de communication et de fidélisation mise en place par la boulangerie-pâtisserie.

Selon une étude de la Fédération des Entreprises de Boulangerie en 2021, près de la moitié des consommateurs achètent des produits en boulangerie-pâtisserie au moins une fois par semaine.

Conseil de My Business Plan : En connaissant la fréquence d’achat de vos clients potentiels, vous pourrez adapter votre stratégie de communication et de fidélisation pour les inciter à revenir régulièrement dans votre boulangerie-pâtisserie. Par exemple, en proposant des programmes de fidélité ou des offres spéciales pour les clients les plus fidèles.

Les préférences en termes de marques

Enfin, il est important de savoir quelles sont les marques préférées des consommateurs dans la zone de chalandise. Cela permet de savoir si la boulangerie-pâtisserie doit proposer des marques spécifiques pour répondre à la demande de la clientèle ou de copier certains produits des marques concurrentes.

La marque Paul est la plus connue et la plus appréciée des consommateurs de boulangerie-pâtisserie en France.

Les horaires d’ouverture

Les horaires d’ouverture constituent un facteur important à prendre en compte dans l’étude de zone de chalandise. Selon une enquête menée par le cabinet Asterop, les consommateurs préfèrent se rendre dans les commerces en fin de matinée et en début d’après-midi. Il est donc important de proposer des horaires d’ouverture adaptés aux habitudes des consommateurs.

Conseil de My Business Plan : nous vous recommandons de proposer des horaires d’ouverture larges, notamment en début de journée pour les personnes qui se rendent au travail et en fin de journée pour les personnes qui rentrent chez elles.

Le mode de paiement

Le mode de paiement est un autre élément à prendre en compte dans l’étude de zone de chalandise. Selon une enquête menée par le cabinet Xerfi, 64% des Français préfèrent payer en espèces. Toutefois, les modes de paiement électroniques tels que la carte bancaire et le paiement sans contact sont de plus en plus utilisés. Proposez donc plusieurs modes de paiement pour répondre aux attentes des consommateurs.

Conseil de My Business Plan : Proposer plusieurs modes de paiement peut permettre d’attirer une clientèle plus large. Il est également important de vérifier les frais associés à chaque mode de paiement pour optimiser la rentabilité de votre boulangerie-pâtisserie:

• Carte bancaire : Les frais moyens pour une transaction par carte bancaire varient entre 0,5% et 2% du montant de la transaction, avec un montant minimum de 0,10 € et un montant maximum de 0,30 €. Les frais de location du terminal de paiement électronique (TPE) varient également en fonction du fournisseur, avec une moyenne de 15 € à 25 € par mois.
• Paiement mobile : Les frais pour les transactions effectuées via les applications mobiles de paiement tels que Apple Pay, Google Pay, ou Samsung Pay sont généralement similaires aux frais pour les cartes bancaires.
• Espèces : L’acceptation des paiements en espèces n’implique pas de frais supplémentaires, mais nécessite une gestion de la trésorerie plus rigoureuse.
• Chèque : Les frais pour l’encaissement d’un chèque varient en fonction de la banque, avec une moyenne de 1 € à 3 € par chèque encaissé.

En comprenant les habitudes d’achat des consommateurs, une boulangerie-pâtisserie peut proposer une offre adaptée et répondre aux attentes de sa clientèle. Il est donc essentiel de réaliser une étude de zone de chalandise pour mieux comprendre les comportements et les attentes des consommateurs

Conclusion sur la zone de chalandise

En somme, réussir l’étude de zone de chalandise est essentiel pour l’implantation d’une boulangerie pâtisserie. Il faut prendre en compte différents facteurs tels que la concurrence, les habitudes d’achat des consommateurs, la qualité de la zone de chalandise, le profil sociodémographique des habitants, les moyens de paiement et bien d’autres encore. Il est également important d’analyser la gamme de produits et les prix pratiqués par les concurrents.

En choisissant My Business Plan pour réaliser votre étude de zone de chalandise, vous bénéficierez d’un service sur mesure et de qualité. Nous disposons des outils de géomarketing les plus performants, qui nous permettent de vous fournir une analyse précise de votre zone de chalandise en un temps record.

Faire une étude de zone de chalandise permet de maximiser les chances de réussite de l’ouverture de votre boulangerie. En prenant le temps de réaliser cette étude, vous pourrez prendre les décisions les plus adaptées à votre activité. Il ne faut pas négliger l’importance de cette étape, car elle peut faire toute la différence entre le succès et l’échec de votre entreprise.

En tant que cabinet de conseil auprès des entrepreneurs, My Business Plan vous conseille de ne pas sous-estimer l’importance de l’étude de zone de chalandise. Prenez le temps de réaliser une étude approfondie pour garantir la réussite de votre projet et n’hésitez pas à faire appel à des professionnels pour vous accompagner dans cette démarche.