Comment faire la matrice SWOT de sa boulangerie pâtisserie

Forces de votre boulangerie

Dans la matrice SWOT, le “s” signifie strength soit force. Il s’agit d’indiquer quelles sont les forces particulièrement remarquables de votre boulangerie pâtisserie. Nous vous indiquons ici 4 exemples que vous pourriez reprendre.

 A. Des pains ou viennoiserie de qualité supérieure :

La qualité des produits est l’un des principaux facteurs qui différencie une pâtisserie boulangerie de ses concurrents. Les clients sont prêts à payer un peu plus cher pour des produits de qualité supérieure, comme des croissants frais et des gâteaux faits maison. D’après une étude de LSA Conso en 2018, 80 % des clients attendent de leur boulanger des produits locaux, et 62 % veulent une fabrication artisanale des produits. 72 % se disent sensibles au goût, à la qualité et à la fraîcheur des produits. Respecter ces critères, c’est développer un avantage concurrentiel important. 

B. Avoir un emplacement stratégique:

L’emplacement est un critère clé de la réussite d’une pâtisserie boulangerie. Les emplacements centraux, comme les centres commerciaux et les rues commerçantes, attirent les clients qui cherchent des produits frais et de qualité. Selon une enquête menée par le groupe de recherche Euromonitor, les consommateurs sont plus enclins à acheter des produits de boulangerie et de pâtisserie dans des magasins situés dans des zones centrales et touristiques.

C. Embaucher un personnel expérimenté :

Le personnel expérimenté est un autre atout pour les pâtisseries boulangeries. Les employés expérimentés sont capables de produire des produits de meilleure qualité et de fournir un service client de haut niveau. Selon une étude menée par le groupe de recherche Technavio, les consommateurs sont plus enclins à acheter des produits de boulangerie et de pâtisserie dans des magasins où ils sont accueillis chaleureusement par le personnel. Il faut donc accorder une importance toute particulière à la formation de son personnel et à son expérience.

D. Développer une marque solide :

Avoir marque solide est un autre atout pour les pâtisseries boulangeries. Les entreprises qui ont une marque solide ont tendance à avoir plus de clients fidèles et à attirer de nouveaux clients grâce à une forte présence en ligne et à une bonne réputation. Selon une étude menée par le groupe de recherche Nielsen, les consommateurs sont plus enclins à acheter des produits de marque qu’ils connaissent et qui ont une bonne réputation.

Les faiblesses de votre boulangerie pâtisserie

A. Les Coûts élevés des matières premières :

Les coûts élevés des matières premières sont un problème pour les pâtisseries boulangeries, encore plus en période d’inflation. Les ingrédients de qualité supérieure, comme la farine de blé entier et les fruits frais, ont tendance à coûter plus cher que les ingrédients de moins bonne qualité. Selon une étude menée par le groupe de recherche IBISWorld, les coûts des matières premières ont augmenté de 2,5% par an en moyenne au cours des cinq dernières années, ce qui a entraîné une hausse des prix des produits de boulangerie et de pâtisserie. Le prix du blé a ainsi crû de 26% en mars 2022 !

B. L’intensité concurrentielle :

L’intensité concurrentielle dans votre zone de chalandise doit être mesurée. Combien y a t il de concurrents direct (boulangerie pâtisserie) et indirects (supermarché) dans un rayon de 5 minutes à pied? S’il y en a 5 c’est énorme et c’est une faiblesse pour votre projet. Selon une étude menée par le groupe de recherche IBISWorld, le nombre de boulangeries et de pâtisseries a augmenté de 2,5% par an en moyenne au cours des cinq dernières années, ce qui a entraîné une hausse de la concurrence.

C. Faible présence en ligne :

Les boulangeries qui ne disposent pas d’une présence en ligne solide peuvent avoir du mal à attirer de nouveaux clients et à fidéliser les clients existants. Le digital est désormais indispensable dans la stratégie de votre commerce. Selon une étude menée par le groupe de recherche eMarketer, les consommateurs sont de plus en plus enclins à acheter des produits de boulangerie et de pâtisserie en ligne. Vous devez donc développer un site web attractif et récolter des informations sur vos clients afin de les relancer au bon moment.

D. Absence de réactivité :

Le temps de préparation est un critère de réussite pour les pâtisseries boulangeries. Vos produits doivent être prêts à être vendus aux heures d’ouverture. Selon une étude menée par le groupe de recherche Technavio, les consommateurs sont de plus en plus pressés et attendent des produits de boulangerie et de pâtisserie prêts à être consommés rapidement.

Les opportunités de votre boulangerie pâtisserie

A. Mettre en place des produits de niche :

Les produits de niche sont une opportunité pour les pâtisseries boulangeries. Les entreprises peuvent se concentrer sur des produits spécifiques, tels que les produits végétaliens, sans gluten ou biologiques, qui peuvent attirer une clientèle cible spécifique. Selon une étude menée par le groupe de recherche Euromonitor, les consommateurs sont de plus en plus conscients de leur santé et cherchent des options de produits de boulangerie et de pâtisserie plus saines.

B. Expérience client améliorée :

L’amélioration de l’expérience client est une autre opportunité pour les pâtisseries boulangeries. Soyez original sur votre décoration, la musique et votre service client pour créer une ambiance agréable, accueillante et marquante. Si vos consommateurs se sentent à l’aise et sentent qu’ils ont le temps, ils seront plus enclins à acheter vos produits.

C. Commandes en ligne :

Pouvoir passer commande sur votre site web ou via des plateforme est une opportunité à ne pas manquer. Vous gagnez du temps, en faites gagner à vos clients et en plus, vous encaissez en amont l’argent de la commande. C’est tout bénéfique.

D. Monter des partenariats avec les autres commerces

pourquoi ne pas monter des partenariat avec cafés et les restaurants de votre zone de chalandise? Vous augmentez ainsi votre chiffre d’affaires, vous vous faites connaître et apportez un service directement là où il y a de la demande.

Les menaces

A. Augmentation des coûts de main-d’œuvre :

L’augmentation des coûts de main-d’œuvre est une menace pour les pâtisseries boulangeries. Les entreprises doivent s’adapter aux coûts croissants des salaires et des avantages sociaux pour leurs employés. La masse salariale représente en moyenne entre 25% et 30% du coût de revient d’un produit de boulangerie. Une inflation sur les salaires viendra rogner vos marges. 

B. Variabilité des prix des matières premières :

Vous devrez vous adapter aux fluctuations des prix des ingrédients, comme la farine, les fruits, et les lait. Et cela peut varier en fonction de la saison et des conditions météorologiques. Plus de 25% rien que sur mars 2022. C’est un problème car vous ne pouvez du coup pas prévoir pleinement votre rentabilité à l’année.

C. Changements dans les tendances alimentaires :

A vous de vous adapter en fonction des nouvelles tendances alimentaires de vos clients: gluten free, végétaliens, moins de sucres, healthy. Ces menaces peuvent rendre obsolète certains de vos produits.. Mais son aussi des opportunités.

Conclusion

La matrice SWOT est un outil puissant pour identifier les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces de votre entreprise de pâtisserie boulangerie. Les entrepreneurs peuvent utiliser ces informations pour prendre des décisions éclairées pour améliorer leur entreprise. Les forces de qualité supérieure des produits, l’emplacement central, le personnel expérimenté et la marque solide peuvent être utilisées pour attirer de nouveaux clients et fidéliser les clients existants. Les faiblesses, telles que les coûts élevés des matières premières et la concurrence accrue, doivent être surveillées et gérées efficacement. Les opportunités, comme les produits de niche et les commandes en ligne, doivent être saisies pour augmenter les revenus de l’entreprise. Les menaces, comme l’augmentation des coûts de main-d’œuvre et les changements dans les tendances alimentaires, doivent être surveillées et géré